Glutensiz beslenme

Nedir bu glüten?

Buğday, yapısında 30’dan fazla farklı protein çeşidi bulundurur. Bu proteinlerin 1 tanesi de glütenindir. Glüten; buğday, arpa, çavdar ve yulaf üzere tahıl eserlerinin içerisinde bulunan bir doğal proteinin ismidir.

Peki kimler glütensiz beslenme diyetine gereksinim duyar?

Çölyak hastası, glüten hassasiyeti, glüten alerjisi ve birtakım nadir görülen deri hastalıklarına sahip olan şahıslar glütene karşı değişiklik gösteren önemli tepkiler verebilir.

Glüten aslında büsbütün doğal bir husustur lakin buğdayın son yıllardaki değişen genetik yapısından ötürü günümüzde insan bedeninin glüteni sindirmesi zorlaşmış ve glütene karşı hassasiyet artış göstermektedir. Bunun yanında bağışıklık sistemini yorup hastalıklara karşı daha dirençsiz olmamıza neden olabilmektedir. Bilhassa çok fazla unlu mamul tüketenlerde glüten alerjisi riskinin yüksek olduğu da belirtiliyor.

Glüteni beslenme formundan çıkararak bağışıklık sisteminin daha az yorulacağını düşünen bireyler daha fazla enerjik ve sağlıklı hissettiklerini, üstelik daha kolay kilo kaybettiklerini söylüyor olabilirler. Lakin birçok uzman glüten intoleransı yahut çölyak hastalığı olmayan bireylerin glüten tüketmesinde rastgele bir ziyan olmadığını belirtiyor. Bu glüten ile ilgili bilenen yanlış bilgilerden sadece bir tanesi.

Çoğumuz için glütensiz bir beslenme sağlıklı bir beslenme değildir. Glütensiz bir yaşama adım atıldığında simit, makarna, hamur işleri üzere rafine karbonhidratlardan uzaklaştığımız ve düşük karbonhidratlı ancak bol protein ve sebzeli bir diyet olduğu için bir ölçü zayıflama görülebilir. Böylelikle bedenin aldığı güç çeşidi az olduğu için ister istemez kısıtlanır. Fakat tam tahıllı besinler, iştah denetimi, kalp damar sıhhati, insülin direnci üzere birçok hastalığa karşı gözetici olduğu için glütensiz bir hayata geçmeden evvel bunların hepsi düşünülmeli ve emin olunmalıdır. Glütensiz beslenen bireyler katiyen almaları gereken vitaminleri, besinleri aldıklarından emin olmak için bir diyetisyenle çalışmalıdırlar.

Glüten İçeren Besinler:

Buğday, arpa, yulaf, çavdar, şehriye, kuskus, makarna-pizza-pasta üzere unlu mamuller, paketli besinlerin birden fazla, soya sosu, şnitzel-soğan halkası üzere una batırılarak yapılan kızartmalar, hazır çorba ve köftelerde kullanılan harçlar, bira, votka, cin.

Glütensiz Besinler:

Yumurta, et, balık, tavuk, tüm sebzeler, tüm meyveler, patates, pirinç, karabuğday, kinoa, chia tohumu, bakliyat kümesi, bezelye, mısır, zeytinyağı ve başka yağlar, mısır unu, badem unu, pirinç unu, karabuğday unu, soya unu, nohut unu.

Glütensiz eserleri bulabileceğiniz yerler:

Artık birçok ünlünün de glütensiz ömür üslubunu seçmiş olmasından kaynaklı olarak popülerleşen gluten-free eserleri birçok yerden temin edebilirsiniz.

Migros, Carrefour, Macro Center üzere birçok markette glütensiz eserler ve glütensiz un bulabilirsiniz. Glütensiz ekmeği birçok markette ve Halk Ekmek’lerde bulabilirsiniz.

Ayrıca glüten içermeyen unlar ile kendiniz meskende de ekmek yapabilirsiniz.